Bacalhau
Nem todo “bacalhau” é a mesma espécie
“Bacalhau” é um nome comercial usado para diferentes peixes. O chamado bacalhau-do-atlântico, considerado o tradicional, é a espécie Gadus morhua, dos mares frios do Atlântico Norte, como os da Noruega e do Canadá.
Também são vendidos como bacalhau peixes salgados e secos de outras espécies, como o bacalhau-do-pacífico (Gadus macrocephalus), o saithe (Pollachius virens), o ling (Molva molva) e o zarbo (Brosme brosme). Por isso vale sempre conferir a espécie no rótulo.
Fontes: Wikipédia — Bacalhau · FishBase — Gadus morhua
Bolinho de bacalhau
Bolinho no Norte, pastel no Sul
Em Portugal, o mesmo salgado muda de nome conforme a região: no Norte é chamado de bolinho de bacalhau; no Centro e no Sul, de pastel de bacalhau.
Historiadores da gastronomia portuguesa apontam o Minho como provável origem da receita tradicional, que se consolidou no início do século XX. O bolinho foi finalista das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal e é muito popular no Brasil e em Angola.
Fontes: Wikipédia — Pastel de bacalhau
Azeite
O azeite é parceiro inseparável do bacalhau
O azeite, extraído da azeitona, é presença constante nas receitas portuguesas de bacalhau: entra no refogado do Bacalhau à Brás, no forno do Gomes de Sá e na cebolada do Zé do Pipo.
Há até um prato batizado em sua homenagem: o Bacalhau à Lagareiro, cujo nome vem do lagar, o local onde se produz o azeite, e que leva o bacalhau assado e generosamente regado com ele. A região do Mediterrâneo responde pela grande maioria da produção mundial de azeite.
Fontes: Wikipédia — Azeite · Wikipédia — Bacalhau à lagareiro
Vinho
Tinto ou branco? Depende do prato
Não existe uma única harmonização correta para bacalhau. A escolha depende do preparo, dos acompanhamentos e da intensidade do prato — e, claro, do seu gosto.
No Porto, o Bacalhau à Gomes de Sá costuma ser acompanhado de tintos, como vinho verde tinto ou tinto do Douro. Preparos mais leves e cremosos, como o Bacalhau à Brás, costumam combinar com brancos frescos; pratos gratinados e mais intensos aceitam tintos de corpo médio. Use como ponto de partida e experimente.
Fontes: Wikipédia — Bacalhau à Gomes de Sá
