Lisboa
Bacalhau à Brás
Talvez o prato de bacalhau mais emblemático de Lisboa. A origem exata não é conhecida: a tradição atribui a criação a um taberneiro do Bairro Alto chamado Braz, no fim do século XIX. O segredo está no ponto dos ovos, que devem envolver tudo e ficar ligeiramente cremosos.
Rende 4 pessoas
Ingredientes
- •600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- •200 g de batata palha
- •6 ovos
- •1 cebola
- •2 dentes de alho
- •4 colheres de sopa de azeite
- •50 g de azeitonas pretas
- •Salsa picada a gosto
Modo de preparo
- 1Retire pele e espinhas do bacalhau já dessalgado e desfie-o com as mãos.
- 2Bata os ovos numa tigela e reserve.
- 3Em fogo baixo, aqueça o azeite com os dentes de alho amassados e refogue a cebola em rodelas.
- 4Junte o bacalhau e depois a batata palha bem fina, mexendo até tudo amaciar.
- 5Acrescente os ovos batidos e misture com um garfo até envolver, mantendo a textura cremosa.
- 6Acerte os temperos e finalize com salsa picada e azeitonas.
Variações: É parecido com o Bacalhau à Lisbonense (sem batata palha) e com o Bacalhau à Assis, que leva outros ingredientes.
Fonte: Centro Interpretativo da História do Bacalhau (Ílhavo). Texto adaptado pela Bakallô.