Porto, Norte de Portugal
Bacalhau à Zé do Pipo
Prato criado no Porto pelo cozinheiro José Valentim, conhecido como “Zé do Pipo”. A receita ficou famosa na década de 1960, depois de vencer um concurso gastronómico que premiava “a melhor refeição ao melhor preço”. O que a caracteriza é o trio lombo de bacalhau, maionese e purê de batata levados juntos ao forno para gratinar.
Rende 4 pessoas65 minutos (após a dessalga)
Ingredientes
- •Lombo de bacalhau dessalgado
- •1 kg de batatas
- •50 g de manteiga
- •Leite (para o purê)
- •2 dl de azeite
- •2 dentes de alho
- •2 cebolas
- •1 dl de vinho branco
- •5 dl de maionese
- •50 g de azeitonas pretas
- •Salsa, sal, pimenta, pickles e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
- 1Depois da dessalga, passe o lombo de bacalhau na farinha e frite-o ligeiramente no azeite.
- 2Coloque a posta no centro de um refratário e regue com azeite aquecido com alho, cebola em meia-lua e o vinho branco.
- 3Cozinhe as batatas em água e sal e faça um purê, juntando o leite aos poucos e temperando com pimenta e noz-moscada.
- 4Junte os pickles, cubra o bacalhau com a maionese e arrume o purê ao redor da posta.
- 5Leve ao forno para gratinar.
- 6Ao retirar, decore com azeitonas pretas e raminhos de salsa.
Variações: Existem versões familiares e de restaurante com pequenas diferenças (por exemplo, bacalhau cozido no leite em vez de frito). Aqui seguimos a versão descrita pela fonte.
Fonte: Centro Interpretativo da História do Bacalhau (Ílhavo). Texto adaptado pela Bakallô.