Porto, Norte de Portugal
Bacalhau à Gomes de Sá
Receita do Porto atribuída a José Luís Gomes de Sá Júnior, comerciante de bacalhau nascido em 1851 na Ribeira. O que a distingue é deixar as lascas de bacalhau de molho em leite bem quente antes de ir ao forno com batata, cebola e azeite.
Ingredientes
- •500 g de bacalhau dessalgado
- •500 g de batatas
- •Leite bem quente (para cobrir as lascas)
- •2 cebolas
- •2 dentes de alho
- •1 folha de louro
- •2 ovos cozidos
- •1 dl de azeite
- •Azeitonas pretas e salsa picada
- •Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1Escalde o bacalhau em água fervente, tampe e deixe abafado por 20 minutos.
- 2Retire pele e espinhas e separe em lascas.
- 3Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe de molho por cerca de 2 horas.
- 4Doure ligeiramente a cebola e o alho em rodelas num pouco de azeite.
- 5Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
- 6Junte o bacalhau escorrido e as batatas à cebola e mexa levemente, sem refogar. Tempere com sal e pimenta.
- 7Transfira para um refratário e leve ao forno bem quente por 10 minutos.
- 8Finalize com salsa picada, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Fonte: E-Konomista — Bacalhau à Gomes de Sá: história e receita. Texto adaptado pela Bakallô.